食材vs作法

食材：馬鈴薯、辣椒、地瓜葉、醬油、芥末泥、紅豆泥、花椒、牛蒡、紅蕃米汁、芥蘭葉
作法：
　　1. 馬鈴薯蒸熟去皮搗成泥備用
　　2. 辣椒、地瓜葉打成泥濾汁備用
　　3. 芥蘭葉切成細絲
　　4. 將部分薯泥鋪滿盤底當背景；剩下部份薯泥用醬油染成灰褐色、部份用辣椒汁染成紅色、另外各染成粉紅色（紅蕃
　　　米汁）、綠色（地瓜葉汁）。
　　5. 牛蒡排成樹木形狀，至於盤中薯泥上
　　6. 紅豆泥各和花椒、芥末泥、高樑酒做成內餡各一。其餘紅豆泥以粉紅色薯泥包住，做成若干小桃子。
　　7. 綠色薯泥做成葉子
　　8. 紅色薯泥內包花椒紅豆餡、褐色薯泥內包芥末紅豆餡、白澀薯泥內包高樑紅豆餡，做成桃子形狀。
　　9. 將桃子、樹葉排放盤中，樹下灑放芥蘭菜絲

說明

本道菜色以傳說為本，故事中道盡三人個性。
高樑紅豆餡包在白色薯泥下
代表劉備看似溫文，但是心機深沈，能屈能伸，往往使人不自覺掉入其機心中，猶不能自道其苦﹗如高樑入喉，溫、
　　嗆、辣....還不能吐出﹗ 花椒紅豆餡包在紅色薯泥中
代表關羽以忠、義著稱，卻也因其學識、武藝及功績而有自傲的一面﹗ 紅豆餡中的花椒，在甜中隱隱釋放出麻辣的感
　　覺，顯現其個性中較為衝突的一面。芥末紅豆泥包在褐色薯泥中
用芥末直衝腦門的嗆表現張飛個性上的莽直與不羈，往往受到語言的刺激而替人不平出頭。白、紅、褐色的桃子各代表
　　劉、關、張爬上桃樹的意象。